Análisis de morfología y propiedades nanomecánicas de bacterias probióticas

En los últimos años, los alimentos funcionales han sido bien estudiados por los beneficios para la salud en la población. Los alimentos funcionales también proporcionan compuestos bioactivos con un beneficio específico para la salud. Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se suministran en cantidades adecuadas, confieren beneficios para la salud al huésped y mejoran la microflora intestinal. Sin embargo, los probióticos son sensibles a varios factores durante el procesamiento y la ingestión. La adhesión de cepas probióticas a la superficie intestinal y la posterior colonización del tracto gastrointestinal humano se ha sugerido como un requisito previo importante para la acción probiótica. Los eventos que subyacen a los efectos saludables están comenzando a entenderse principalmente a partir de estudios in vivo e in vitro de células epiteliales intestinales del huésped o respuestas de células inmunitarias a las cepas probióticas. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es evaluar la morfología y las propiedades nanomecánicas de las bacterias probióticas de productos comerciales.

Presentado por:
Gabriela Mendoza, Especialista en Aplicaciones, Park Systems

Gabriela Mendoza es científica de aplicaciones en Park Systems. Desarrolló un biosensor con AFM para detectar bacterias probióticas para su tesis doctoral. De 2015 a 2018 trabajó como profesora a tiempo completo en la Universidad Autónoma del Estado de Morelos (UAEM). Hasta la fecha tiene nueve publicaciones científicas en revistas y editoriales internacionales. Gabriela tiene un Postdoctorado en Ciencia de los Materiales, una Maestría en Ciencias en Bioprocesos y una licenciatura en ingeniería en Ciencias de los Alimentos.